Để cung cấp suất ăn công nghiệp cho trường học tại Việt Nam, các cơ sở cần đáp ứng một số yêu cầu pháp lý và xin các giấy phép cần thiết theo quy định của pháp luật. Dưới đây là các giấy phép và điều kiện quan trọng:
1. Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
- Yêu cầu: Cơ sở kinh doanh suất ăn công nghiệp phải được thành lập hợp pháp, có đăng ký kinh doanh tại Ủy ban nhân dân cấp xã (đối với hộ kinh doanh cá thể) hoặc Phòng Đăng ký kinh doanh cấp tỉnh/huyện (đối với doanh nghiệp).
- Ngành nghề: Đăng ký ngành nghề liên quan đến cung cấp dịch vụ ăn uống, ví dụ mã ngành 5621 (Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên).
2. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP)
- Yêu cầu bắt buộc: Các cơ sở chế biến, cung cấp suất ăn công nghiệp cho trường học phải có giấy chứng nhận này, trừ trường hợp cơ sở đã có chứng nhận cao hơn như ISO 22000, HACCP, hoặc FSSC 22000.
- Điều kiện để được cấp:
- Bếp ăn được bố trí tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm đã chế biến và chưa chế biến.
- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật (theo QCVN 02:2009/BYT).
- Có dụng cụ thu gom rác thải, cống rãnh thông thoáng, không ứ đọng.
- Nhà ăn thoáng mát, đủ ánh sáng, sạch sẽ, có biện pháp ngăn côn trùng và động vật gây hại.
- Có tủ lưu mẫu thực phẩm và thực hiện quy trình lưu mẫu theo quy định.
- Nhân viên phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và có giấy xác nhận.
- Cơ quan cấp: Cục/Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh/thành phố, Ban Quản lý ATTP cấp tỉnh, hoặc các sở liên quan như Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Sở Công Thương
- Lưu ý: Nếu cơ sở đã có chứng nhận ISO 22000, HACCP, hoặc FSSC 22000 còn hiệu lực, thì không cần xin giấy chứng nhận ATTP.
3. Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
- Chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp tham gia chế biến, sản xuất thực phẩm phải tham gia khóa tập huấn về an toàn thực phẩm và được cấp giấy xác nhận.
- Lệ phí: Khoảng 30.000 đồng/lần/người.
4. Hồ sơ lưu trữ và kiểm tra
- Sổ kiểm thực ba bước: Ghi chép kiểm tra nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến, và thành phẩm.
- Sổ lưu mẫu thực phẩm: Lưu mẫu thực phẩm trong 24-48 giờ theo quy định để kiểm tra khi cần.
- Hóa đơn, chứng từ nguồn gốc nguyên liệu: Nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng, được cung cấp từ các đơn vị đạt chứng nhận ATTP, VietGAP, hoặc các chứng nhận tương đương.
5. Trường hợp miễn giấy phép ATTP
- Nếu bếp ăn công nghiệp phục vụ nội bộ (ví dụ: bếp ăn tự tổ chức trong trường học mầm non, phổ thông, không thuê đơn vị bên ngoài), thì không cần xin giấy chứng nhận ATTP. Tuy nhiên, các cơ sở này vẫn phải tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm như:
- Sử dụng nguyên liệu từ các nhà cung cấp đạt chuẩn GMP, HACCP, ISO 22000, hoặc tương đương.
- Thực hiện quy trình kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm, và lưu trữ hóa đơn chứng từ.
6. Các chứng nhận khuyến khích (không bắt buộc)
- ISO 22000, HACCP, hoặc FSSC 22000: Đây là các chứng nhận quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, giúp nâng cao uy tín và đáp ứng yêu cầu đấu thầu của nhiều trường học. Các chứng nhận này có thể thay thế giấy chứng nhận ATTP.
- Quy trình xin: Liên hệ với các đơn vị tư vấn như FSC để được hỗ trợ từ A-Z, thời gian cấp chứng nhận khoảng 15-20 ngày.
7. Lưu ý thêm
- Thực đơn và dinh dưỡng: Suất ăn phải đảm bảo dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi học sinh, đa dạng món ăn, hấp dẫn về hình thức, và đáp ứng đúng thời gian giao nhận.
- Hợp đồng cung cấp suất ăn: Khi ký hợp đồng với trường học, cần nêu rõ các điều khoản về chất lượng, số lượng, thời gian giao nhận, và trách nhiệm bồi thường nếu vi phạm.
- Xử phạt vi phạm: Nếu không có giấy phép ATTP hoặc vi phạm quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở có thể bị phạt từ 20.000.000 đến 100.000.000 đồng, tùy theo mức độ vi phạm.
8. Cơ quan thẩm quyền
- Cục/Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm: Quản lý các cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Ban Quản lý ATTP cấp tỉnh/thành phố: Cấp giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Sở Công Thương: Quản lý các cơ sở liên quan đến nông, lâm, thủy sản.
- Phòng Y tế cấp quận/huyện: Xử lý các hồ sơ của hộ kinh doanh nhỏ lẻ
Lời khuyên
Để tiết kiệm thời gian và đảm bảo thủ tục đúng quy định, bạn có thể thuê các đơn vị tư vấn như FSC, Luật Hùng Phát, hoặc Luật Vạn Phúc để hỗ trợ xin giấy phép ATTP và các giấy tờ liên quan.
Nếu bạn cần thêm thông tin chi tiết hoặc mẫu hồ sơ cụ thể, hãy cho tôi biết!